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# Açaí na sorveteria: o que a fruta tem e como servir bem

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O açaí é uma das frutas mais queridas do Brasil e um dos produtos mais rentáveis para quem tem máquina de sorvete expresso. Neste artigo, separamos o que a fruta oferece do que ainda está em estudo, e mostramos como servir bem.

## O que o açaí oferece

- Antocianinas: antioxidantes presentes em frutas roxas e vermelhas.

- Fibras: contribuem para a saciedade e para o funcionamento do intestino.

- Gorduras boas: a polpa é fonte de gorduras insaturadas.

- Minerais: contém cálcio e potássio, entre outros.

- Energia: é um alimento calórico, por isso é tão comum antes ou depois do treino.

## O que ainda é estudo

Muitos benefícios associados ao açaí (coração, imunidade, pele, memória, prevenção de doenças) vêm de pesquisas preliminares, várias feitas em laboratório e não em pessoas. Trate essas afirmações com cautela e não as use como promessa no seu cardápio. Açaí é alimento, não remédio.

Vale lembrar também: as preparações tradicionais, com granola, xarope de guaraná, leite condensado e banana, são bem calóricas. O equilíbrio está nos acompanhamentos.

## Como servir um açaí que faz o cliente voltar

- Cremosidade constante. O cliente percebe quando o açaí de hoje está mais ralo que o de ontem.

- Cor e sabor da fruta. Roxo intenso e gosto de açaí, sem sabor artificial.

- Acompanhamentos organizados. Poucos, frescos e bem repostos.

- Custo controlado. Saber quantos litros saem de cada preparo é o que mantém a margem.

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