Glossário do sorvete expresso

Termos usados no preparo de sorvete expresso e nos produtos Soft Premium.

Base

Mistura, em pó ou líquida, que define sabor, textura e corpo do sorvete. É o produto comprado do fabricante.

Calda

Nome usado no dia a dia para a mistura já preparada que vai para a máquina.

DRY MIX

Sistema em que a matéria-prima é armazenada em pó antes do preparo, o que simplifica o estoque e dispensa refrigeração do produto fechado.

Sorvete expresso (soft)

Sorvete servido diretamente de uma máquina, com textura macia e cremosa, a partir de uma mistura preparada.

Overrun

Quantidade de ar incorporada ao sorvete durante o batimento. Altera o volume e o rendimento por quilo de base.

Homogeneização

Etapa em que os ingredientes são batidos até a mistura ficar uniforme antes de ir para a máquina.

Gelato Soft

Linha Soft Premium com leite argentino e baixo teor de açúcar.

Yogo Italiano

Frozen yogurt natural da Soft Premium, com receita própria.

Sorbet

Sobremesa gelada à base de frutas, sem leite. A Soft Premium oferece a Base de Frutas para Sorbet.

Base Neutra

Base sem sabor definido, usada para desenvolver sabores próprios.

Rendimento

Quanto de produto final sai de um quilo de base. Referência Soft Premium: cerca de 75 casquinhas de 100 g (aproximadamente 7,5 litros), variando com a máquina.

Veja também o guia completo da base para sorvete expresso.