O sorvete que sai da sua máquina hoje tem uma história de mais de dois mil anos. Vale conhecer o caminho, porque ele explica por que o soft se tornou o formato mais popular do serviço expresso.
Antes de Cristo: neve e frutas
Os primeiros relatos vêm da China, onde polpas de frutas eram misturadas à neve e servidas a imperadores e nobres. Em Roma, o imperador Nero apreciava uma mistura de vinho, sucos de frutas e mel congelada com neve trazida dos Alpes.
Século XIII: a Itália entra na história
Marco Polo voltou do Oriente com recipientes usados na Ásia para congelar água. Os italianos foram os primeiros europeus a desenvolver receitas de sorvete e, a partir de 1500, o produto se espalhou pela Europa. Na França, sorvetes eram servidos entre pratos para suavizar o paladar.
O que é sorvete, afinal
Hoje definimos sorvete como um produto congelado feito de leite, açúcares, estabilizantes, emulsificantes e aromas. Ovos, amido e outros ingredientes também podem entrar na mistura.
Tipos mais comuns
- Sorvete de creme: contém produtos lácteos.
- Premium: mais açúcar e gordura. Pesado, porém macio.
- Gelados à base de frutas: frutas, açúcar e água, com muitas variações. Na Itália, é o chamado sorvete italiano.
- Granita: com cristais de gelo perceptíveis. No Brasil, a raspadinha.
Overrun: o ar que define textura e rendimento
Durante o congelamento, a mistura é agitada e incorpora ar. Essa aeração se chama overrun. Quanto maior o overrun, mais leve e suave o sorvete, e maior o rendimento por quilo de base. O sorvete de massa industrial é o exemplo mais conhecido de alta incorporação de ar.
O soft: nasce a máquina de sorvete expresso
A máquina de sorvete expresso surgiu na Itália, e por isso muita gente ainda chama a casquinha de italianinha. O soft ganhou o mundo com o fast food e o drive-through: nos anos 1970, redes de lanchonetes lançaram o sundae de soft com caldas e coberturas, e a demanda só cresceu desde então.
O que diferencia o soft de todos os outros é o momento: ele é consumido na hora do preparo. Sai da máquina a uma temperatura mais amena, com consistência macia e um derretimento quase instantâneo na boca.
Texto baseado em informações obtidas junto à AGAGEL.
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