Tendências para o mercado de sorvetes: o que a sorveteria independente pode aplicar já

O mercado de sorvetes é grande e formado, em sua maioria, por pequenos negócios. Segundo dados da ABIS (Associação Brasileira das Indústrias e do Setor de Sorvetes) divulgados em 2023, o setor tem cerca de 11 mil empresas, e 92% delas são micro e pequenas. Confira os números atualizados no site da ABIS antes de citá-los. O recado é claro: não é preciso ser uma rede para vender bem.

Abaixo, cinco tendências do mercado de sorvetes e como uma sorveteria independente, com máquina de sorvete expresso, pode aplicar cada uma sem grandes investimentos.

1. Mercado de sorvetes: opções mais leves no cardápio

O consumidor quer comer melhor também fora de casa. Mesmo que o cardápio continue com sorvetes tradicionais, vale ter uma alternativa mais leve.

• Gelato Soft: a base Soft Premium com leite argentino e baixo teor de açúcar.
• Sorbet: à base de frutas, sem leite, feito na mesma máquina com a Base de Frutas para Sorbet.
• Yogo Italiano: frozen yogurt natural, refrescante, sem glúten.

Como aplicar: comece com uma opção leve e comunique de forma simples no balcão: “mais leve”, “baixo em açúcar”. Não prometa benefícios de saúde que você não possa comprovar.

2. Vender por mais de um canal

Parte dos clientes prefere pedir de casa ou só passar para retirar. Você não precisa de um sistema caro para isso.

• WhatsApp com cardápio e fotos dos sabores.
• Aplicativos de delivery, se a demanda justificar.
• Retirada no balcão com horário combinado.

Como aplicar: crie um número de WhatsApp comercial, monte uma lista de transmissão com as novidades da semana e defina um raio de entrega. Teste por 30 dias antes de contratar entregador fixo.

3. Menos desperdício, mais sustentabilidade

Sustentabilidade é, também, controle de custo. Pequenas atitudes já contam:

• Prepare só o que vai usar no dia. Com a base em pó, você repõe quando precisar, sem pedido mínimo.
• Meça o rendimento real de cada preparo e ajuste as porções.
• Separe o lixo e prefira embalagens e colheres biodegradáveis, quando o custo permitir.
• Desligue e higienize a máquina conforme a orientação do fabricante, em vez de deixá-la ligada sem necessidade.

4. Toque gourmet sem dobrar o custo

Gourmet não é, necessariamente, ingrediente caro. Uma apresentação nova, um acompanhamento diferente ou um sabor sazonal já mudam a percepção do cliente.

• Datas comemorativas: edições limitadas para o Dia das Crianças, Páscoa e festas juninas.
• Acompanhamentos: frutas, crocantes, caldas e farofas.
• Sabor assinatura: use a Base Neutra para criar um sabor só da sua sorveteria.

Como aplicar: escolha uma data por trimestre, teste dois acompanhamentos e anote o que vendeu.

5. Pequenos negócios com padrão de grande

O cliente da pequena sorveteria quer o mesmo que o da rede: sorvete cremoso, igual todos os dias. O que diferencia o negócio independente é a liberdade de ter cardápio próprio, margem própria e relação direta com o bairro.

Para manter o padrão sem depender de franquia:

1. Use uma base com componentes balanceados, que dispensa dosagens individuais.
2. Escreva a receita e deixe visível para a equipe.
3. Meça o custo por casquinha: a referência da Soft Premium é de 75 casquinhas de 100 g por quilo, cerca de 7,5 litros, variando com a sua máquina.
4. Prove todos os dias antes de abrir.

Tendências do mercado de sorvetes: por onde começar

Não tente aplicar as cinco tendências ao mesmo tempo. Escolha uma, teste por um mês e avalie. Padrão não acontece por acaso: ele começa na base.

A Soft Premium fabrica bases em pó para sorvete expresso e atende todo o Brasil, sem pedido mínimo. Fale com um especialista Soft Premium e solicite a tabela comercial, ou veja os produtos na loja.

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